Азбука редких профессий: кавист

19 мая 2008

Автор: rabotagrad.ru

Профессия кависта встречается так редко, что даже компьютеры отказываются признавать это слово правильным. А между тем эта очень интересная профессия. В Екатеринбурге есть специалисты, которые достойны называться настоящими кавистами. Нам довелось пообщаться с двумя представителями этой редкой профессии. Знакомьтесь – Игорь Ельшин и Андрей Почечун, кависты винотек «Золотой резерв» сети алкомаркетов «Магнум».

Работаград.ру: Андрей, профессия кависта близка к профессии продавца-консультанта, с одной стороны, и сомелье – с другой. Как вы считаете, в чем главное отличие? Почему, например, квалифицированный консультант не выполнит обязанности кависта?

А.П.: Профессия кависта является синтезом этих двух профессий. Кавист должен знать и все особенности алкогольного ассортимента и сопутствующих товаров (сочетаемости блюд), и правила продажи товара в торговом зале (винотеке). Сомелье подбирает алкоголь под конкретное блюдо, кавист же чаще подбирает для клиента вино, а потом предлагает необходимое сопровождение. Хотя бывают случаи, когда кависты подбирают вино под конкретные блюда. Поэтому возникает реальная необходимость в большом дегустационном опыте. Кроме того, ассортимент вин, которые я должен знать, очень широк, в нашей винотеке более 1000 наименований. А в винной карте престижного ресторана наименований, в лучшем случае, не более 100. Так что разница ощутима. А продавцы-консультанты не знают всех оттенков и вкусов элитных напитков. В этом различие.

Работаград.ру: Знать в деталях тысячу вин – это немало. Но ведь это далеко не все. Что должен знать и уметь кавист? Какие требования существуют в этой профессии?  Как становятся кавистами?

А.П.: Работа кависта должна быть клиентоориентированной, к каждому клиенту должен применяться индивидуальный подход. Нужно знать вкусы, привычки, настроение, особенности своего клиента, и учитывать это. Поэтому необходимо обладать навыком успешных продаж и ведения переговоров. Конечно, здесь много профессиональных секретов, к тому же у каждого кависта свои навыки. Но самое главное требование – это знание ассортимента. У нас все кависты – это продавцы-консультанты, прошедшие дополнительное обучение, причем в собственной корпоративной школе. Профессия действительно редкая, мало где можно этому научиться. Настоящий специалист даже по бутылке сможет рассказать вам о вкусовых особенностях напитка, содержащегося в ней, способах употребления, методах производства и так далее.

Работаград.ру:Каким образом можно узнать всю эту информацию, если кавист ещё не пробовал вино?

А.П.: Большая часть информации собрана на этикетке. Исходя из этого можно многое узнать о напитке. Например, на бутылке указан сорт винограда. У каждого сорта определенные вкусовые особенности. Регион, в котором этот виноград произрастает, дает именно этому сорту определенные оттенки, которых нет нигде. Классификация расскажет о способе, каким вино произведено, а значит и о его вкусовых особенностях. Год сбора урожая может быть хорошим и не очень, поэтому кависты знают «лучшие года» и могут понять, какими качествами должно обладать вино. Цвет тоже играет роль. Но, как правило, напиток «раскрывается» только в бокале. Поэтому характеристики, которые можно дать, взглянув на бутылку, – условные. Чтобы в точности описать напиток, нужно его попробовать. А самое главное – запомнить и суметь описать.

Работаград.ру: Игорь, наверняка есть определенные правила работы кависта. Приоткройте секрет!

И.Е.: Самое главное, что отличает кависта от любого другого специалиста, занимающегося изучением вин, – это само место работы – винный погреб. Чтобы место хранения вин могло называться «винотекой», необходимо соблюсти ряд серьезных правил. Нужно строго соблюдать температурный режим, поддерживать определенную влажность. Чтобы вино не потеряло своих качеств, нужно специальное освещение.

Работаград.ру: А что самое трудное в вашей работе?

И.Е.: Труднее всего соблюдать принципы формирования ассортиментного портфеля: выбор нужных позиций, поиск поставщиков, заказ товара, контроль доставки и поиск потенциальных клиентов – этим и занимается кавист. Ведь не всегда есть в наличии то, что хочет клиент, поэтому иногда даже приходится искать редкие напитки на заказ. И не зря – к нам приезжают клиенты из городов других регионов – Тюмени, Перми, даже из Москвы, и приобретают то, чего не смогли найти в своих городах.

Работаград: Игорь, вы являетесь представителем очень редкой профессии. Что самое необычное в вашей работе?

И.Е.: Поскольку наша профессия редкая, она покрыта налетом загадочности, и как следствие, рождаются мифов и легенд. Единственное, что отличает кавистов от остальных людей – это более развитые вкусовые рецепторы и возможность анализировать ароматы и вкусы, существующие вокруг. Опытный дегустатор, как и опытный парфюмер, обладает «вкусовой памятью» и может точно определять, какому предмету принадлежит тот или иной запах или аромат. Такой навык можно приобрести только с опытом.

Работаград: Но есть мнение, что одна из проблем кависта – необходимость пробовать много алкогольных напитков. А от знакомой девушки-сомелье слышала, что, наоборот, очень жесткие ограничения в употреблении спиртного. Действительно ли есть ограничения?

И.Е.: Никаких жестких ограничений не существует, хотя появляются определенные предпочтения. Конечно, пробуют напитки совсем в небольших количествах. Кавист – гурман по винам, а не обжора. И чем больше кавист пробует напитков, тем выше его уровень. Как считают эксперты, стоит прислушиваться к мнению только того специалиста, который в год пробует не менее 250–300 образцов вина. И важно не просто попробовать, а суметь почувствовать особенности этих напитков и рассказать о них людям.

 

Посмотреть описание профессии «кавист»